อาหารจีนตำรับกวางตุ้ง ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี ก็มีเมนูเคาหยกรวมอยู่ด้วย เพราะมีรสชาติคล้ายขาหมูต้มเค็ม จึงถูกปากนักกินเป็นส่วนใหญ่ แม้แต่สาวร่างสะโอดสะองอย่าง คุณบุ๋ม–จารุจิต ใบหยก ลูกสาวคนรองสุดท้องของเจ้าของตึกใบหยก พันธ์เลิศปริยะดา ใบหยก ก็ยังอดชอบไม่ได้เลย!!
เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การนึ่งจนได้หมูสามชั้นเปื่อยนุ่ม
คุณบุ๋ม เดินตามรอยคุณพ่อแบบไม่แตกแถว โดยเป็นศิษย์รุ่นลูกคณะนิเทศศาสตร์ สาขาการประชาสัมพันธ์ ที่จุฬาฯ แล้วไปเรียนต่อทางด้าน Hotel Management จาก Le Cordon Bleu, Seoul สาธารณรัฐเกาหลีใต้ ปัจจุบันได้เข้ามาช่วยงานคุณพ่อ ดูแลธุรกิจของครอบครัว ในตำแหน่งผู้ช่วยประธานกลุ่มโรงแรมใบหยก โดยได้รับมอบหมายให้ดูแลด้านพัฒนาห้องอาหารที่โรงแรมหัวช้าง เฮอริเทจ
อาหารจีนที่คุณบุ๋มชื่นชอบ
คุณบุ๋ม มีใจรักในการทำอาหารเป็นพิเศษ จึงไปสมัครเรียนทำอาหารอยู่เสมอ ทั้ง Pastry Class จาก Le Cordon Bleu Bangkok College, คอร์สทำซูชิ-ซาซิมิ, ชีส-ไวน์ และล่าสุดกำลังเรียนทำอาหารไทย ไม่เพียงแต่ไปร่ำเรียนจากผู้มีความรู้โดยตรงเท่านั้น พอมีเวลาว่างเธอยังค้นหาสูตรจากหนังสือตำราอาหาร แล้วนำมาลองทำด้วยตนเอง แม้กระทั่งเวลาที่ได้เดินทางไปเที่ยวหรือไปดูงานที่ต่างประเทศ ก็มักจะต้องไปชิมอาหารตามร้านดังๆแล้วกลับมาทดลองทำเสมอ
หั่นหมูสามชั้นเนื้อหนาพอดี
ส่วนอาหารจีนที่คุณบุ๋มชื่นชอบด้วยเช่นกัน แต่ไม่จำเป็นต้องไปเรียนรู้จากที่ไหน เพราะที่โรงแรมใบหยกสกาย มีภัตตาคารจีนสเตลล่า พาเลซ ชั้น 79 ที่ขึ้นชื่อไม่แพ้ที่อื่นใด ให้เธอได้เรียนอย่างใกล้ชิดและเรียนได้ไม่รู้จบอยู่แล้ว ซึ่งมีเมนูโปรดอยู่หลายรายการ แต่ที่นำมาแนะนำในวันนี้ เป็นเมนูสุดยอดตำรับกวางตุ้ง คือ “เคาหยก” ซึ่งมีกรรมวิธีในการทำให้อร่อย ตั้งแต่การเลือกหมูสามชั้นคุณภาพดี ผัดคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงชั้นดีจนให้รสสัมผัสความนุ่มละมุนเมื่อลิ้มลอง ส่วนเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การนึ่งด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม จนได้หมูสามชั้นเปื่อยนุ่ม เมื่อได้ทานก็แทบจะละลายในปาก และมีรสชาติกลมกล่อมลงตัว เผยกลิ่นหอมของซีอิ๊วนิดๆ และเข้ากันได้อย่างดีกับผักดอง ช่วยตัดความเลี่ยนได้อย่างลงตัว ถ้ายิ่งรับประทานคู่กับหมั่นโถวร้อนๆ เนื้อแป้งฟูนุ่มด้วยละก็ แทบจะลืมอิ่มกันเลยทีเดียว
เครื่องปรุง
นำหมูสามชั้นลงทอด
เครื่องปรุง รับประทานประมาณ 2 คน : หมูสามชั้น 7 ขีด / ผักแห้งหมุ่ยชอย 2 ขีด / น้ำซุป 1 ถ้วยตวง / เหล้าจีน 1 ช้อนชา / กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำมันงา 1 ช้อนชา / ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา / น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง......วิธีทำ 1) ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดก่อนนำมาหั่นให้ได้ 8 ชิ้น เพื่อจะได้หมูชิ้นหนาพอดี 2) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอประมาณ รอจนน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นลงทอด เติมซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำตาลทราย เหล้าจีน ตามด้วยน้ำซุป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักใส่จานพักไว้ 3) ล้างผักแห้งหมุ่ยชอยให้สะอาดเพื่อลดความเค็ม แล้วนำไปแช่น้ำจนผักอิ่มตัว ก่อนนำมาหั่นให้ได้ขนาดตามต้องการ 4) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ผัก เติมน้ำตาลผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานพักไว้ 5) นำหมูสามชั้นมาวางเรียงรอบชามและใส่ผักลงไป นำไปนึ่ง 30-45 นาที เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้คว่ำชามลงบนภาชนะที่เตรียมไว้ ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟได้เลย.
หางานตามสาขาอาชีพ
JOBBKK.COM © สงวนลิขสิทธิ์ All Right Reserved
jobbkk มีเพียงเว็บเดียวเท่านั้น ไม่มีเว็บเครือข่าย โปรดอย่าหลงเชื่อผู้แอบอ้าง และหากผู้ใดแอบอ้าง ไม่ว่าทาง Email, โทรศัพท์, SMS หรือทางใดก็ตาม จะถูกดำเนินคดีตามที่กฎหมายบัญญัติไว้สูงสุด 
