ชาวมุสลิมในบ้านเรา จะมีเชื้อสายที่มาที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะที่กรุงเก่า อยุธยา จะมาจากเปอร์เซีย ซึ่งมักเรียกกันว่าแขกแพ หรือแขกเทศ เข้ามาตั้งรกรากในไทยตั้งแต่สมัยสมเด็จพระเอกาทศรถ เมื่อ 400 กว่าปีที่ผ่านมา และบางท่านจะมารับราชการเป็นถึงสมุหนายก ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีก็คือ “ท่านเฉกอะหมัด” ปฐมจุฬาราชมนตรี และเป็น ต้นสกุลของชาวไทยมุสลิมหลายสกุล รวมถึงสกุลบุนนาค และยังมีอีกครอบครัว ซึ่งมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันดี ก็คือครอบครัวพุฒตาล ของ พี่เลาะ–ดำรง พุฒตาล นั่นเอง
คุณดำรง เล่าว่า อาหารการกินของชาวมุสลิมกลุ่มนี้ ค่อนข้างใกล้เคียงกับอาหารไทยภาคกลาง ซึ่งใช้น้ำปลาประกอบอาหารแทนที่จะเป็นน้ำบูดู อย่างมุสลิมภาคใต้ เมนูอาหารประจำตระกูลพุฒตาลที่สืบทอดกันมายาวนาน และจะทำกินกันเฉพาะชุมชนไทยมุสลิมแถบอยุธยา ล้วนเป็นฝีมือของเครือญาติแทบทั้งสิ้น ซึ่งคุณดำรงเล่าว่า เมนูที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์หาทานได้ยาก แม้แต่ในกลุ่มชาวมุสลิมต่างพื้นที่กัน ก็อาจจะไม่เคยได้ลิ้มลองด้วยซ้ำ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวต้มสะลัว แกงมัสมั่นสูตรต้นตำรับ หรือแม้แต่ของหวานที่มีชื่อชวนฉงนว่า “ลอดเตียง” และในอดีตจะทำทานกันเฉพาะช่วงเทศกาลถือศีลอด โดยจะประกอบอาหารนำมาแลกเปลี่ยน แบ่งปันกัน
เครื่องปรุงต่างๆ
เครื่องปรุงอีกนิด
สำหรับครอบครัวคุณดำรง ซึ่งจะมีแต่ลูกชายล้วนๆถึง 7 คน จึงทำให้ลูกทุกคนรวมถึงเขาด้วย ไม่สามารถเกี่ยงงอนเรื่องในครัว ต้องช่วยแม่ทำกับข้าวเป็นกันหมด รวมถึงต้องไปช่วยจ่ายตลาดอีกด้วย คุณดำรงจึงมีเมนูเด็ดที่เลียนแบบฝีมือคุณแม่มาโชว์ในวันนี้คือ ไก่บ้าน (เนื้อวัว) ผัดเครื่อง ถึงจะทำกินได้ง่าย แต่หาทานที่ไหนไม่ได้
เครื่องปรุง : เนื้อไก่บ้านหรือเนื้อวัว สำหรับ 3–4 คนทาน/มันเทศต้มสุกหั่นเต๋า 1 หัว/น้ำมันพืช/น้ำสะอาด/น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลาดี/พริกแกง (ส่วนผสม : ลูกผักชี 2 ชต., อบเชย, ยี่หร่า 1/3 ชช., เกลือป่น ½ ชช., ขิงแก่ 5 แว่น, พริกชี้ฟ้า 3-4 เม็ด, พริกขี้หนูสวน 20-25 เม็ด, หอมแดง 6 หัว, กระเทียม 6-7 กลีบ นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกรวมกันจนละเอียด) ........
เตรียมเครื่องปรุงรอผัด
พริกแกงที่โขลกเสร็จแล้ว
วิธีทำ 1) ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำพริกแกงลงผัดกระทั่งกลิ่นโชย จนคนผัดและคนในบ้านพากันจามไปทั่ว ก็เป็นอันว่าใช้ได้ 2) ใส่เนื้อสัตว์ตามผัดคลุกเคล้าจนเนื้อสัตว์และพริกแกงเข้ากันดี 3) จึงเติมน้ำสะอาด 1-2 ทัพพี หรือจะใช้น้ำล้างครกก็ได้ 4) ใส่มันเทศ 5) ปรุงรสตามชอบ ด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวต่อจนน้ำงวดพอขลุกขลิก
ใส่พริกแกง
เคล็ดลับ : พริกแกง ควรโขลกด้วยครกหินเนื้อจะเนียนละเอียด มากกว่าการใช้เครื่องปั่น ส่วนเนื้อวัวที่ใช้หากติดมันหน่อยๆจะอร่อยยิ่งขึ้นและไม่แข็งกระด้าง ผักที่ใส่ จะเป็นมันเทศ, มะละกอดิบ (แต่จะบูดง่าย), หอมหัวใหญ่, ถั่วฝักยาว อย่างใดอย่างหนึ่งก็ย่อมได้ และเมนูนี้จะให้อร่อยควรรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วยไข่เจียว หรือไข่เค็ม และมีน้ำซุปร้อนๆช่วยให้คล่องคอ คุณดำรงบอกว่าจะยิ่งอร่อยเหาะ.
หางานตามสาขาอาชีพ
JOBBKK.COM © สงวนลิขสิทธิ์ All Right Reserved
jobbkk มีเพียงเว็บเดียวเท่านั้น ไม่มีเว็บเครือข่าย โปรดอย่าหลงเชื่อผู้แอบอ้าง และหากผู้ใดแอบอ้าง ไม่ว่าทาง Email, โทรศัพท์, SMS หรือทางใดก็ตาม จะถูกดำเนินคดีตามที่กฎหมายบัญญัติไว้สูงสุด 
